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  • Finale Ligure: corso di pizzaiolo

    Corso per pizzaiolo all’alberghiero di Finale Ligure

    Il “Migliorini” nel progetto della Blue Economy di Regione Liguria con partner E.L.Fo. Liguria

    Nuove opportunità formative, al “ Migliorini” di Finale Ligure, nell’ambito del settore della ristorazione con un corso di qualifica per pizzaiolo, gratuito, finanziato dal progetto della Regione Liguria “Blue Economy” del Fondo Sociale Europeo.
    La figura professionale, molto richiesta, soprattutto all’estero e sulle navi da crociera, sarà formata da un team di professionisti ed esperti del settore con una curvatura incentrata sulla valorizzazione dei prodotti tipici e di quelli a Km zero.
    Il corso, riconosciuto a livello europeo, è rivolto a giovani e adulti che intendono inserirsi nelle filiere del turismo marittimo e costiero. Per la figura di pizzaiolo ( 12 posti), i requisiti di accesso sono: età superiore ai 18 anni, disoccupati o non occupati, in possesso almeno di una qualifica triennale.
    Per iscriversi o avere maggiori informazioni occorre ritirare la domanda di iscrizione e la scheda informativa del corso presso E.L.Fo. – Ente Ligure di Formazione, via Piemonte – regione Carrà n. 19/5B Albenga. Telefono 0182 559636, fax 0182 571209, e-mail direzione@elfoliguria.it – segreteria@elfoliguria.it. Le domande di iscrizione compilate dovranno pervenire a E.L.Fo. entro le ore 12 del 22 settembre 2017.

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  • Sardegna obbligo certificazione grano

    Anche per pastifici e molini della Sardegna, arriva l’obbligo dell’indicazione di origine del grano. Lo impone un decreto interministeriale. Matzutzi (Confartigianato Sardegna): “Bene trasparenza e tracciabilità ma stiamo attenti a costi e burocrazia”.

    Anche in Sardegna i molini e pastifici, produttori di paste secche, dovranno indicare, nelle confezioni, l’origine del grano duro utilizzato per la realizzazione dei loro prodotti, a garanzia di trasparenza nell’indicazione di origine.

    Questo è quanto stabilito da un decreto interministeriale del Ministero delle Politiche Agricole e dello Sviluppo Economico che obbliga le imprese a specificare in etichetta, in maniera chiara, la provenienza della materia prima nei prodotti pastari.

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  • Rucula: fa bene

    Rucola. Tanto semplice quanto utile per il nostro organismo. Ottimo il mix di calcio e potassio e le proprietà rimineralizzanti

     

    Forse non tutti sanno che settembre è il mese della rucola ed è per questo che è bene approfittarne per tesserne gli elogi. Rucola, rughetta o ruca che dir si voglia è la nota pianta erbacea dell’area del bacino del Mediterraneo e dell’Asia centro-occidentale, ma che oggi è coltivata anche in altre parti del mondo per il suo particolarissimo gusto e per le proprietà benefiche per il nostro organismo.

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  • Pasta Madre Day: nuovo laboratorio

    Grande successo per il “Pasta Madre Day”
    Laboratorio di panificazione  sull’impasto del pane a lievitazione naturale con farine integrali

    ​In programma già ​un nuovo incontro di formazione
    al Molino sul Clitunno per il 2 ottobre 2017

    Un vero e proprio “Pasta Madre Day” quello svoltosi lunedì 11 settembre presso ​l’Accademia di Formazione “Il Fienile” del Molino sul Clitunno di Trevi (Umbria).
    Il laboratorio condotto dal giovane Bakery Chef Fabrizio Fiorentini, maestro panificatore, si è dimostrato, infatti, ancora una volta un momento di studio, confronto e pratica delle tecniche di lavorazione degli impasti e delle diverse miscelazioni di farine da panificazione. Fiorentini ha posto l’attenzione sul processo di lievitazione, ma soprattutto sul lievito madre con enorme interesse dei partecipanti, è stato  affrontato il mondo del lievito madre, la cura, i rinfreschi, le correzioni, ed il mantenimento.
    Le metodiche di lievitazione naturale applicate al mondo della panificazione con tutti i vantaggi, per la corretta alimentazione, della lievitazione naturale.

    Tanti gli chef partecipanti all’incontro anche con i loro staff, tra questi la brigata di Cucinaa, del Ristorante Zenzero, di Me te Magno Tvb, dell’Osteria della Torre, dell’Hotel e Resort Valle di Assisi, dell’Hotele Resort Delphina Palace, del Castello di Reschio e quelli dell’Agrileisuretime.

    Visto l’interesse suscitato dalle tematiche trattate il Molino sul Clitunno ha messo in programma un nuovo incontro su Lievito Madre, lievitazione naturale, impasti a lunga lievitazione, per lunedì 2 ottobre presso la propria Accademia di Formazione “Il Fienile”.

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