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Bavarese di Fragole

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Dolci
Bavarese di fragole

Bavarese di fragole Bavarese di fragole
Occorrente per 6 persone
gr. 750 di fragole mature.
mezzo limone, gr 350 di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
1/2 di litro di panna tresca.
15 fogli dì colla di pesce
(gelatina) ammollata nell’acqua fredda.
Per la crema inglese
3 tuorli d’uovo,
gr. 75 di zucchero,
1/4 di litro di latte,
mezza bustina dì vaniglina.
Per la preparazione
Uno stampo della capacità di un litro e mezzo.

Esecuzione
Mondate le fragole, lavatele velocemente in uno scolapasta, scolatele e fatele asciugare su di  un canovaccio. Passatele dal passa-verdure, montato con la ruota a fori piccoli, e mescolatele al succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruola a fondo spesso, inumiditelo appena con un po’ di acqua fredda e scaldatelo. Non appena alzerà il bollore, aggiungete la gelatina scolata e strizzata, mescolatela subito fuori dal fuoco con un cucchiaio di legno, finché non sia completamente liquefatta, unite
quindi il passato di fragole e lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare il miscuglio finché non incomincerà a rapprendersi. A parte montate la panna con una frusta, fino a che, sollevandola, non faccia i «pennacchi»: mescolatela alle fragole, schiacciando bene i grumi con un cucchiaio, ed infine versate il miscuglio nello stampo bagnato d’acqua (oppure unto leggermente d’olio di semi). Copritelo e mettetelo nel frigorifero (non nel freezer), per almeno 4 ore. Sformatelo sul piatto di portata e servitelo insieme a una crema inglese fredda apparsa in Grazia 1782) oppure insieme a mezzo litro di panna montata leggermente zuccherata (con 2-3 cucchiai di zucchero a velo).

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