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Menta&Rosmarino- Cucino con voi » Aprile 30, 2015

Daily Archives: Aprile 30, 2015

Trevi: 11 e 12 Maggio per imparare a diventare pizzaioli

corso pizzaioloUNA DUE GIORNI A TREVI, IN UMBRIA, PER IMPARARE A DIVENTARE

PIZZAIOLI

 

L’11 e 12 maggio 2015, al Molino sul Clitunno di Trevi, si terrà il corso di formazione teorico pratico per pizzaioli  seguendo il metodo Menon

 

La Molino sul Clitunno S.p.a., azienda leader nel mercato delle farine personalizzate, farine speciali per panificazione, pizzeria e pasticceria, organizza uncorso di formazione professionale per ASPIRANTI E PRATICANTI pizzaiolilunedì 11 martedì 12 maggio, che si terrà nell’antico fienile, ora Accademia di Formazione, all’interno dell’azienda di Trevi. E per chi venisse da fuori regione un

vero e proprio soggiorno comprensivo di pernottamento in un caratteristico Hotel del Centro Storico della cittadina medievale.

 

Il corso sarà condotto da maestro pizzaiolo Riccardo Menon esperto internazionale di pizza e sperimentatore di impasti e condimenti, fondatore della storica pizzeria romana “World’s Pizza”, direttore della scuola Master Pizzaioli, preparatore tecnico di impasti e farine e istruttore di varie scuole nazionali di pizza, CON LA COLLABORAZIONE DI UN ESPERTO in  formazione teorica e commerciale e di tecnici specializzati che illustreranno le diverse linee di farine per pizza, ottimizzando il tecniche di impiego, lievitazione e manipolazione.

 

Il corso è diviso in una parte teorica e una pratica. La parte teorica si incentrerà sulla conoscenza degli ingredienti più importanti: vari tipi di farina, in particolar modo quella speciali per la pizza, farine a lunga lievitazione fino a 72 ore, tra cui quellecon fibra e cereali (ricche di fibre e germe di grano, di Kamut, Grano Saraceno e farro) prodotte dal Molino sul Clitunno,  lo studio delle farciture e dell’impasto. Si parlerà inoltre dell’equilibrio delle calorie per una corretta alimentazione, l’igiene nel mantenimento degli alimenti e lo studio valutazione dei costi nella preparazione delle ricette,

La parte pratica prevede invece la preparazione degli impasti secondo il metodo Menon, un mix tra tradizione e innovazione, che,
il Maestro Pizzaiolo dopo 20 anni di esperienza di impasti refrigerati, ha sperimentato creando un prodotto a lunga lievitazione in temperatura ambiente. Insegnerà a manipolare la pizza in pala e la pizza tonda o al piatto, per poi scendere nella creatività della farcitura, seguendo le nuove tendenze ed i nuovi gusti del mercato e per finire scoprire i segreti della cottura.

Durante la giornata in aula/cucina, oltre a praticare, si visiteranno il laboratorio analisi, il molino e si assaggeranno varie tipologie di pizze, focacce in abbinamento a formaggi e salumi umbri. A coloro che partecipano al termine del corso verrà rilasciato un attestato/diploma.

Al corso, oltre ai professionisti, sono invitati a partecipare anche gli amanti della cucina, e della pizza

 

Per informazioni e prenotazioni: tel. 0742/78264 info@molinosulclitunno.com – http://www.molinosulclitunno.com

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Panini alle scaloppine e senape

paninocarI panini alle scaloppine e senape si possono preparare per i pic nic o le gite al mare. Ricordiamoci di trasportarli e tenerli all’interno di un frigorifero protatile dotato di mattonelle ghiacciate.

Ingredienti:

4 panini

1 cucchiano di semi di cumino

4 scaloppine di vitello

1 limone

Olio extra vergine d’oliva

senape

 

Prepariamo la marinata mettendo in una ciotola abbondante olio, il succo di limone e i semi di cumino; aggiungiamo la carne, assicurandoci che sia completamente coperta poi mettiamo un coperchio e teniamo in frigorifero per mezz’ora circa. In una padella anitaderente mettiamo un filo d’olio, uniamo la carne cuocendola per 5 minuti a lato; apriamo i panini, scaldiamoli leggermente e disponiamo le scaloppine dopo averle condite con la senape. Richiudiamo ed avvolgiamo nella pellicola trasparente o in un tovagliolo di carta.

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