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Spaghetti al pesto di menta

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Primi Piatti Vegetariano

Gli spaghetti al pesto di menta hanno un sapore fresco, piacevole e molto estivo. Il pesto tradizionale ligure si prepara con il basilico mentre noi vi proponiamo l’alternativa della menta. Gli spaghetti al pesto di menta sono un’idea estiva divertente che permette di realizzare un primo piatto colorato e dal sapore intenso e molto piacevole. Si tratta di un primo piatto facile da preparare, poco costoso e veramente profumato che può essere reso ancora più speciale con usando degli spaghetti integrali o preparati con altri cereali.

Gli spaghetti al pesto di menta si preparano in poche mosse utilizzando un frullatore ma si possono realizzare anche ricorrendo ad un classico mortaio.

Per prepararli abbiamo bisogno di pinoli e menta fresca, facilmente reperibile al supermercato. Per avere sempre a disposizione la menta si può pensare di coltivarla sul balcone di casa; l’importante è che venga sistemata a mezz’ombra e sia annaffiata con frequenza. Sul mercato si trovano tante varietà di menta, come la piperita o la romana.

Ecco come preparare gli spaghetti al pesto di menta.

Ingredienti:

250 grammi di spaghetti integrali

1 manciata di foglie di menta fresca

Olio extra vergine d’oliva

Sale

100 grammi di formaggio grattugiato

3 cucchiai di pinoli

Portiamo a bollore l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo laviamo le foglie di menta fresca e mettiamole nel bicchiere del frullatore; aggiungiamo il formaggio, i pinoli e infine i 4 cucchiai d’olio. Iniziamo a frullare a scatti e se è necessario uniamo poca acqua di cottura degli spaghetti. Il risultato deve essere una salsa densa, omogenea e senza grumi.

Scoliamo la pasta eliminando tutta l’acqua di cottura, trasferiamola in una zuppiera e condiamo con il pesto mescolando con molta cura, in modo che il condimento sia perfettamente distribuito. Completiamo il piatto con una spolverata di formaggio, decoriamo con altre foglie di menta fresca e serviamo subito.

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