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Anguilla in umido

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di pesce Secondi
 

Un secondo molto saporito da preparare per la settimana che precede la Pasqua.
Ingredienti:
1 chilo di anguille
sale
30 grammi di burro
200 grammi di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
vino bianco
1 cipolla
1 carota
menta fresca

Puliamo le anguille, sventriamol, laviamole e priviamole del muco; tagliamole a tocchetti. Rosoliamo la cipolla e l’aglio nel burro, uniamo le anguille e lasciamo cuocere 5 minuti a fuoco vivace. Bagniamo col vino, facciamolo evaporare ed uniamo la passata. Abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e cuociamo per 20 minuti. Quando le anguille sono pronte, togliamole dalla pentola e mettiamole al caldo; passiamo la salsa al setaccio, rimettiamo sul fuoco e versiamola bollente sulle anguille. Serviamo subito con le foglie di menta.
 

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