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Arancini di riso al pomodoro e acciughe

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Antipasti Secondi
Arancini di riso al pomodoro e acciughe

Arancini di riso al pomodoro e acciugheArancini di riso al pomodoro e acciughe

Ingredienti
Riso: g 280
Polpa di pomodero: g 200
Acciughe sottosale: g 80
Mozzarella: g 300
Parmigiano grattugiato: g 80
Mezza cipolla
Un bicchiere di vino bianco
Brodo di carne:: un decilitro
Burro: g 40 • 2 uova
Pangrattato: g 100
Farina: g 100
Olio di semi Sale

Appassite la cipolla tritata con il burro ammorbidito, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite con il brodo di carne bollente, salate e cuocete per 18 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamate il riso con il parmigiano grattugiato, disponetelo su un vassoio e lasciate intiepidire. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Sciacquate le acciughe e tagliatele a pezzetti.

Riducete la mozzarella a tocchetti. Confezionate gli arancini di riso grandi come un’albicocca, apriteli, farciteli con la polpa di pomodoro e un pezzetti di acciuga e di mozzarella e richiudeteli. Passate gli arancini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggeteli in una padella con l’olio di semi caldo, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente, prima di servire.