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Asparagi croccanti

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Contorni Vegetariano

aspaGli asparagi selvatici si differenziano da quelli coltivati non solo nell’aspetto ma anche nel gusto che è meno marcato. Gli asparagi bianchi si possono trasformare in un contorno croccante seguendo la nostra ricetta.

Ingredienti:

400 grammi di asparagi coltivati

100 grammi di pane raffermo

Sale

1 confezione di panna da cucina

Burro

1 porro

Olio extra vergine d’oliva

Sciacquiamo gli asparagi sotto l’acqua corrente e spezziamo il gambo, tenendo da parte la parte più dura. Riempiamo metà pentola d’acqua, uniamo le parti scartate degli asparagi e portiamo a bollore a fuoco dolce.

Eliminiamo la crosta dal pane, frulliamolo e mettiamolo a dorare in padella con una noce di burro; appena diventa dorato spegniamo il gas.

In una padella antiaderente mettiamo il porro a sudare con il burro e abbondante olio e poi uniamo gli asparagi; facciamo insaporire. Uniamo mezzo bicchiere del brodo ottenuto dai gambi e proseguiamo la cottura per 10 minuti, mettendo il coperchio; nel frattempo frulliamo i gambi unendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura, in modo che si crei una salsa liscia. Aggiungiamo la salsa e la panna in padella, alzando il fuoco in modo che si addensi. Serviamo, condiamo con il pane dorato e portiamo in tavola.

 

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