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Author Archives: Ophelia

Albicocche ripiene

Le albicocche ripiene sono un dolce estivo facile e pratico perché si può preparare in anticipo.

 

Ingredienti:

20 albicocche mature e sode

1 uovo

1 limone biologico

100 grammi di ricotta vaccina

50 grammi di zucchero

 

Laviamo velocemente le albicocche, asciughiamole e tagliamole a metà eliminando il nocciolo; con delicatezza scaviamo una parte della polpa e mettiamola in una ciotola con lo zucchero, la scorza di mezzo limone e la ricotta precedentemente lavorata. Amalgamiamo bene ed uniamo l’uovo precedentemente sbattuto; disponiamo le albicocche su una teglia da forno ben imburrata, riempiamole col composto ed inforniamo per circa 10 minuti a 180 gradi, fino a che non siano ben dorate.

 

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Vellutata di zucchine

Ingredienti:

 

Un piatto estivo, veloce e poco costoso. La vellutata di zucchine!

200 grammi di zucchine scure

Foglie di menta

Sale

Olio extra vergine d’oliva

100 ml di panna

Pane raffermo

Laviamo le zucchine, mondiamole e tagliamole a fettine insieme allo scalogno. Mettiamo poco olio in una pentola, uniamo lo scalogno, le zucchine e saliamo; copriamo con acqua bollente e cuociamo per circa 10 minuti. frulliamo, uniamo la panna e rimettiamo sul fuoco, tenendo la fiamma bassa. Tostiamo il pane; serviamo la vellutata con il pane, dopo averla condita con un filo d’olio e le foglie di menta.

 

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Aspic di ciliegie

L’aspic è una preparazione semplice e veloce che si rivela ottima anche d’estate quando il caldo predispone a piatti freschi e poco impegnativi. Da maggio in poi si trovano ottime ciliegie italiane da scegliere mature e sode.

Ingredienti:

20 grammi di colla di pesce

30 grammi di zucchero semolato

200 grammi di ciliegie

½ cucchiaino di cannella

Mettiamo la colla di pesce a bagno in una bacinella d’acqua fredda per circa 10 minuti; laviamo le ciliegie, eliminiamo il picciolo e snoccioliamole. Sciogliamo lo zucchero in ½ litro d’acqua e facciamo scaldare senza portarlo a bollore, poi strizziamo la gelatina ed incorporiamola, girando bene. Bagniamo uno stampo a bordi alti e mettiamo metà gelatina, aggiungiamo una parte delle ciliegie e ricopriamo con il resto di gelatina; decoriamo con le restanti e mettiamo in frigorifero a rassodare per qualche ora. Togliamo l’aspic dal frigorifero circa 10 minuti prima di portarlo in tavola, sformiamolo e decoriamo con altre ciliegie.

 

 

 

 

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Risotto ai peperoni

I peperoni hanno poche calorie, tante fibre e acqua. Rossi, verdi o gialli possono essere farciti, arrostiti, fritti oppure usati per condire primi piatti. Oggi prepariamo una ricetta profumata ed estiva.

Ingredienti:

200 grammi di riso italiano

2 peperoni rossi

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto fresco

50 grammi di burro

Olio extra vergine d’oliva

basilico

Tritiamo il cipollotto e mettiamolo in una pentola con abbondante olio, uniamo il riso e aspettiamo che si tosti. Bagniamo con acqua calda, giriamo e cuociamo a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando spesso. In una padella mettiamo l’aglio schiacciato, i peperoni tagliati a listarelle e un filo d’olio; saliamo e cuciniamo col coperchio per circa 10 minuti. Uniamoli al riso poco prima della fine della cottura, saliamo e fuori dal fuoco mantechiamo col burro. Uniamo il basilico spezzettato e serviamo.

 

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Penne alle zucchine piccanti

Vi suggeriamo un condimento per la pasta speziato ed estivo abbinato alle zucchine, versatili  e salutari.

 

Ingredienti:

200 grammi di pasta corta

3 zucchine scure

1 cucchiaino di polpa di zenzero

Sale

Olio extra vergine d’oliva

1 pizzico di curcuma

½ peperoncino

Menta fresca

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

 

Mondiamo le zucchine, laviamole e affettiamole a rondelle sottili; in una padella antiaderente mettiamo l’olio ed il burro, il peperoncino a pezzetti, lo zenzero, la curcuma e l’aglio schiacciato. Appena si scaldano uniamo le zucchine, facciamole soffriggere dolcemente e mescoliamo; saliamo e spegniamo appena sono morbide.

Lessiamo la pasta e scoliamola al dente; trasferiamola in padella e rimettiamo sul fuoco per pochi minuti. Spegniamo condiamo con la menta e serviamo.

 

 

 

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Tramezzini di melanzane

E’ un piatto divertente che si può gustare anche senza posate. Piace anche ai bambini e si può trasformare aggiungendo formaggio o salumi.

Ingredienti:

2 melanzane scure

Olio per fritture

Stuzzicadenti

Sale

Farina

10 pomodori ciliegia

Basilico

Laviamo le melanzane mondiamole e tagliamole a fette; scaldiamo abbondante olio, passiamo le melanzane nella farina, scuotiamo l’eccesso e mettiamole nell’olio. Giriamole e scoliamole appena sono dorate e passiamole nella carta assorbente; laviamo i pomodori e tagliamoli a metà, condendoli con il basilico e un pizzico di sale. Ora dobbiamo creare dei tramezzini farcendo con i pomodori metà delle melanzane. Chiudiamo con gli stuzzicadenti e serviamo.

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