Un antipasto versatile e molto veloce, le barbabietole rosse marinate.

Ingredienti:

4 barbabietole rosse già pronte

Olio extra vergine d’oliva

1 limone non trattato

1 pizzico di coriandolo

Senape

1 manciata di anacardi

sale

Affettiamo le rape, mettiamole in un recipiente di vetro; condiamole con il coriandolo, l’olio, il succo di mezzo limone e la scorza. Copriamo con la pellicola, mettiamo in frigorifero a marinare per qualche ora; nel frattempo tritiamo grossolanamente gli anacardi ed amalgamiamoli con la senape. Condiamo con la salsina e serviamo.