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Carote in fricassea

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Le carote in fricassea sono carote condite con una salsa di panna ed uovo. Sono molto saporite e sostanziose.

Ingredienti:
6 carote col ciuffo
olio extra vergine d’oliva
80 grammi di burro
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
4 cucchiai di panna fresca

Mondiamo le carote, grattiamole, laviamole e facciamole scolare; tagliamole a fette larghe circa un dito. In una padella mettiamo il burro e due cucchiai di olio; uniamo l’aglio e subito dopo le carote; mescoliamo e cuociamo col coperchio girando spesso. Le carote devono prendere colore ma rimanere croccanti. Poco prima di spegnere il gas battiamo le uova con la panna ed un pizzico di sale. Spegniamo il fuoco, versiamo il composto e mescoliamo in modo che il calore faccia rapprendere la salsa. Uniamo il prezzemolo tritato e serviamo.

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