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Category Archives: In barattolo

Tutto quello che vorresti sapere sulla passata di pomodoro

Tutto quello che vorresti sapere sulla passata di pomodoro

La passata di pomodoro, o anche salsa di pomodoro è una componente fondamentale nella cucina mediterranea in quanto protagonista indiscussa di molteplici ricette soprattutto della cucina nostrana. Sulla passata di pomodoro ogni giorno nascono decine e decine di domande che riguardano la sua realizzazione, conservazione, valori nutrizionali, cottura, etc. quindi è quasi d’obbligo fare chiarezza su molte di queste domande per avere un quadro completo di questo prodotto onnipresente nella nostra vita quotidiana.
Innanzitutto la prima domanda che ci si pone è: “
Quale marca di passata di pomodoro scegliere?

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Formaggio sott’olio

imagesPer esaltare il sapore del formaggio o riutilizzare dei piccoli avanzi proviamo a conservarlo sott’olio. Dopo la realizzazione si conserva in frigorifero per qualche giorno.

Ingredienti:

formaggio vario, non fresco

olio extra vergine d’oliva

rametti di rosmarino

pepe nero in grani

Sterilizziamo i vasetti e le capsule e tagliamo il formaggio a cubetti regolari, pestiamo il pepe e stacchiamo gli aghi di rosmarino. Mettiamo il formaggio nel barattolo alternando con i grani di pepe ed il rosmarino. Non riempiamo completamente perché è fondamentale coprire tutto d’olio; scuotiamo i vasetti, in modo da eliminare eventuali bolle d’aria e rabbocchiamo con l’olio. Chiudiamo e teniamo in frigorifero. I formaggi non devono essere freschi o molli, come per esempio il gorgonzola, e non devono presentare tracce di muffa.

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Marmellata di pere alla cannella

imagesIGYJY89QLa marmellata di pere e cannella si può gustare sul pane o utilizzarla per farcire torte, biscotti o croissant. Da preparare preferibilmente con pere William la marmellata di pere e cannella è un modo speciale per gustarle anche fuori stagione.

Le pere contengono minerali e vitamine come la C, la E e quelle del gruppo B. Hanno buone percentuali di acqua, sono diuretiche e sazianti. Grazie alle tante fibre le pere sono indicate per combattere la stipsi.

Inoltre, sono digeribili e si possono consumare sia crude che cotte. Ottime al forno, come suggeriscono molte ricette regionali, sono buonissime nelle torte, nelle crostate e nelle creme.

Prima di utilizzare i barattoli bisogna sterilizzarli insieme alle loro capsule. Soltanto in questo modo si riduce il rischio che si possano sviluppare agenti patogeni dannosi. I vasetti di marmellata devono essere conservati in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce. Nel caso in cui si osservino dei cambiamenti nel colore, nel sapore o nell’odore o la presenza di muffe o altro non bisogna mai consumare il prodotto.

Per un’ottima marmellata di pere e cannella è bene scegliere frutta italiana, matura ma ancora soda.

Ecco la ricetta della marmellata di pere cannella.

Ingredienti:

500 grammi zucchero

1 chilo di pere italiane William

500 grammi di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Laviamo le pere con cura, eliminiamo il picciolo ed il torsolo, senza sbucciarle; tagliamole a pezzetti e mettiamole in una pentola dal fondo pesante.

Ricopriamo con lo zucchero ed il limone e cuociamo a fuoco dolce per circa un’ora, rimestando spesso; uniamo la cannella tritata grossolanamente e cuociamo ancora per circa mezz’ora. Mescoliamo bene.

Verifichiamo che la confettura sia pronta mettendo un cucchiaino in un piattino ed inclinandolo: se scende bisogna proseguire la cottura. Travasiamola nei vasetti sterilizzati quando è ancora bollente, chiudiamo e mettiamo in un posto fresco ed asciutto.

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Marmellata di fichi e mandorle

CAB6KWLJCANISKB7CAN2CIVBCAW8PLMLCAY0HMMLCAANPQAZCA7FM3VRCA0MVEXCCA185QE8CA340AY6CAGQNU97CAR0OMZICAKZ1P9QCA6YOZRJCAX60QFYCAYOWKZHCARRN9M2CAVONC52CAYNY1B3Settembre tempo di fichi freschi; ecco come conservarli.
Ingredienti:
1 chilo di fichi neri maturi
500 grammi di zucchero
1 limone non trattao
150 grammi di amndorle sgusciate e spellate
Sbucciamo i fichi, tagliamoli a dadini e mettiamoli in una pentola con i bordi alti; aggiungiamo il succo di limone e mettiamo a cuocere. Mescoliamo bene, uniamo lo zucchero, la scorza di limone e le mandorle tritate grossolanamente; facciamo sobbollire per circa un’ora e mezzo, girando spesso. Per verificare che sia pronta, mettiamone una piccola quantità su un piattino; se cade velocemente deve ancora cuocere. Appena spegniamo il gas travasiamo immediatamente la marmellata nei vasetti sterilizzati, tappiamo e teniamo al buio.

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Marmellata di ciliegie

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Per conservare le ciliegie niente di meglio che fare la marmellata!
Ingredienti:
1 limone non trattato
500 grammi di zucchero semolato
1 chilo di ciliegie mature

Laviamo le ciliegie, togliamo i piccioli e snoccioliamole. Riduciamole a piccoli
tocchi, mettiamole in una pentola con i bordi alti ed uniamo lo zucchero, il
succo di limone e della scorza grattugiata. Mescoliamo e facciamo cuocere a fuoco
dolce, girando di frequente. Dopo circa un’ora e mezzo prendiamo un cucchiaino
di marmellata e mettiamola in un piattino inclinandolo: se scende giù
velocemente bisogna prolungare la cottura. Subito dopo aver spento il gas,
travasiamo la marmellata nei baratto sterilizzati ed ancora caldi. Tappiamo e
teniamo in un luogo buio e fresco.

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Marmellata di albicocche e mandorle

imagesCAS54TTKQuesto è il momento per conservare le albicocche; oggi prepariamo una marmellata speciale con aggiunta di mandorle.
Ingredienti:
1 chilo di albicocche mature
600 grammi di zucchero
500 grammi di mandorle sbucciate
1 limone
Laviamo le albicocche, eliminiamo il picciolo e dividiamole a metà togliendo il nocciolo. Trasferiamole in una pentola dopo averle tagliate a pezzetti, uniamo lo zucchero e mettiamo sul fuoco; mescoliamo, uniamo il succo di limone e copriamo facendo cuocere per circa un’ora mezzo; prima di spegnere aggiungiamo le mandorle e mescoliamo. La marmellata è pronta quando è densa. Travasiamo subito nei vasetti, chiudiamo e teniamo al buio.

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