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Category Archives: Contorni

Zucchine allo yogurt

Lo yogurt bianco al naturale si presta alla realizzazione di molte ricette salate sia di carne che di verdure. Il nostro piatto di oggi sono le zucchine allo yogurt, un contorno digeribile, leggero e saziante che si può preparare in anticipo e gustare freddo.

 

Ingredienti:

500 grammi di zucchine chiare

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Foglie di menta fresca

150 grammi di yogurt bianco al naturale

Mondiamo le zucchine, laviamole e tagliamole a rondelle sottili. Scaldiamo abbondante olio in una padella antiaderente mettiamo le zucchine e cuociamo a fuoco vivo per pochi minuti. Appena si ammorbidiscono spegniamo e aspettiamo che si freddino; a parte lavoriamo lo yogurt con le foglie di menta sminuzzate, una presa di sale e lo zafferano. Condiamo le zucchine, mescoliamo e teniamo al fresco e coperte fino al momento del consumo.

 

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Piselli freschi alla paprika

I piselli freschi si raccolgono a primavera e sono una fonte preziosa di fibre e sali minerali. I più teneri e piccoli si possono consumare crudi in insalata mentre i baccelli, se provenienti da agricoltura biologica, si possono usare per minestre e zuppe. I piselli alla paprika sono un contorno vegetariano e stuzzicante.

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Purè ai finocchi

 

A primavera l’alimentazione si fa più leggera e digeribile usando i prodotti del momento come gli asparagi ed i carciofi. Prima che termini la stagione dei finocchi prepariamo un purè semplice, profumato e saziante. I finocchi hanno molte fibre, saziano a lungo e favoriscono la depurazione.

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Finocchi in padella

Prepariamo gli ultimi finocchi della stagione con un condimento tipicamente mediterraneo. I finocchi sono drenanti, sazianti e ricchi di preziose fibre che contrastano la stitichezza e riducono l’assorbimento di grassi e zuccheri.

Ingredienti:

2 finocchi medi

2 cucchiai di olive col nocciolo

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla piccola

1 manciata di capperi sotto sale

Origano

Mondiamo i finocchi, eliminando le parti più rovinate; laviamoli e affettiamoli, comprese le barbe. In una padella antiaderente mettiamo qualche cucchiaio d’olio, la cipolla affettata sottilmente; appena è dorata aggiungiamo i finocchi, e dopo qualche minuto aggiungiamo i capperi ben lavati, le olive e la polpa di pomodoro. Mettiamo il coperchio e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti, girando spesso; se è necessario uniamo poca acqua bollente. Saliamo e serviamo cospargendo di origano.

 

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