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Category Archives: Minestre e Zuppe

Vellutate di funghi, due ricette di stagione

Le vellutate di funghi sono tipiche della stagione fredda, sono versatili e molto facili.Possono essere arricchite con tante varietà ma le vellutate di funghi sono buonissime anche preparate con degli semplici champignon. Per un gusto ancora più speciale si possono giungere dei porcini, anche secchi.

Vi suggeriamo due ricette di vellutate di funghi da preparare durante  le prime serate fredde d’autunno.

Vediamo come preparare la vellutata di funghi champignon e porcini.

 

Ingredienti:

300 grammi di champignon

1 bustina di porcini secchi

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

Sale

prezzemolo

Sbucciamo la cipolla e mettiamola in una pentola d’acqua, con il sedano e la carota, facendo bollire per mezz’ora circa; mettiamo i funghi secchi a rinvenire nell’acqua e mondiamo gli champignon. Filtriamo il brodo, tritiamo la carota rimasta e la mezza cipolla.

Trasferiamo il tutto in una pentola con abbondante olio; uniamo gli champignon tritati, mescoliamo e lasciamo che si dorino. Ora copriamo col brodo bollente cuocendo col coperchio per circa 15 minuti, girando spesso. Uniamo i porcini perfettamente strizzati e proseguiamo la cottura per circa 10 minuti.

Se è necessario aggiungiamo un po’ di brodo caldo. Mettiamo una parte della zuppa nel bicchiere del mixer e frulliamo bene fino ad avere un composto omogeneo. Rimettiamo la zuppa frullata nella pentola con la restante e accendiamo il gas. Giriamo e cuociamo per circa 5 minuti; correggiamo di sale. Prima di servire condiamo con un filo d’olio ed il prezzemolo tritato.

Passiamo alla seconda vellutata di funghi, la vellutata di champignon e gallinacci.

Vellutata di champignon e gallinacci

La vellutata di champignon e gallinacci è una delizia di stagione. La ricetta della vellutata di champignon e gallinacci è leggermente piccante.

Si può preparare anche con funghi surgelati che si trovano molto facilmente in tutti i supermercati.

Ecco come cucinare la vellutata di champignon e gallinacci.

 

Ingredienti:

200 grammi di champignon

200 grammi di gallinacci

Sale

50 grammi di burro

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante

Mondiamo i funghi eliminando la parte terrosa e sbucciando gli champignon; passiamo sui gallinacci una pezzetta inumidita. Tritiamo lo scalogno, facciamolo appassire nel burro e in poco olio e lasciamo ammorbidire. Adesso uniamo i funghi.

Teniamo il fuoco basso, facciamoli appassire ed uniamo la farina. Giriamo bene e bagniamo con poca acqua bollente. Aggiustiamo di sale e aspettiamo che il sugo si restringa. Mettiamo poco olio in una padella antiaderente e tostiamo il pane grattugiato, senza bruciarlo.

Frulliamo i funghi,uniamo il pane, condiamo con il peperoncino ed un giro d’olio.

 

 

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