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Category Archives: pane ed impasti lievitati

La focaccia alle verdure, vegetariana e facile

La focaccia alle verdure si può preparare in tantissime occasioni. Per un pranzo veloce, una gita fuori porta o una cena in piedi, la focaccia alle verdure è l’ideale.

La focaccia alle verdure
E’ una ricetta semplice e vegetariana. Gli ingredienti cambiano secondo la stagione dell’anno. Durante l’estate possiamo scegliere peperoni, zucchine e melanzane. Invece, d’inverno si può optare per zucche, patate e finocchi.
In un pranzo informale si può portare in tavola direttamente in teglia mentre se si tratta di un picnic si può tagliare a fette oppure preparare in porzioni singole.

La focaccia alle verdure, la ricetta
Ecco la nostra ricetta.
Ingredienti:
400 grammi di farina
15 grammi di lievito di birra fresco
acqua
latte intero
150 grammi di ricotta vaccina
1 peperone
2 patate piccole
1 melanzana
100 grammi di fagiolini
sale
olio extra vergine d’oliva
Setacciamo la farina in una ciotola; a parte sciogliamo il lievito in poco latte tiepido. Versiamolo nella farina e mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo circa mezzo bicchiere di acqua continuando a lavorare.
Aggiungiamo la ricotta, impastiamo e versiamo il resto della farina. Lavoriamo la pasta su un piano infarinato per circa dieci minuti. L’impasto deve diventare elastico e sodo. Formiamo un panetto, trasferiamolo in una ciotola unta e copriamolo con un canovaccio. Lasciamo lievitare per circa due ore.
Prepariamo le verdure. Laviamo le melanzane, i peperoni ed i fagiolini; sbucciamo le patate. Mondiamo i fagiolini e poi tagliamoli a pezzetti. Facciamo lo stesso con gli altri ingredienti.
In una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio di olio ed aggiungiamo le patate. Saliamo, giriamo e dopo qualche minuto versiamo le melanzane ed i fagiolini. Cuociamo velocemente ed all’ultimo mettiamo i peperoni. Spegniamo e facciamo freddare.
Quando l’impasto è raddoppiato, stendiamolo aiutandoci con un mattarello in modo da formare una sfoglia. Trasferiamola in una teglia ben unta e condiamo con gli ortaggi. Mettiamo in forno già caldo per circa 15 minuti a 180 gradi.
La focaccia è buona anche tiepida.

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Pizza integrale ai funghi

 

La pizza integrale ai funghi è un piatto appetitoso. A rendere la pizza integrali ai funghi salutare sono le fibre presenti nelle farine poco raffinate. Le fibre, oltre a ridurre l’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri, facilitano il senso di sazietà e migliorano il transito intestinale.

Ipocalorici e con alte percentuali di acqua i funghi sono molto versatili ed apportano minerali, come il selenio, e vitamine come quelle del gruppo B. Si trovano facilmente in commercio e si possono acquistare anche surgelati e pronti all’uso.
La pizza è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana e può essere inserita in un regime alimentare equilibrato, a patto di non eccedere con le quantità e i condimenti.
Vediamo come preparare la pizza integrale ai funghi.
Ingredienti:
200 grammi di farina integrale
200 grammi di farina 0
15 grammi di lievito di birra fresco
400 ml di acqua
300 grammi di funghi
Passata di pomodoro
 Mettiamo le farine in una ciotola; a parte stemperiamo il lievito di birra in poco latte tiepido. Sciogliamo i grumi e versiamo il composto nella farina, iniziando ad impastare con un cucchiaio. Aggiungiamo lentamente l’acqua, mescolando. L’impasto deve risultare morbido; è possibile che sia necessario aggiungerne di più. Lavoriamo con le mani fino ad avere una pasta soda. Formiamo una palla, mettiamola in una ciotola unta e copriamo con un canovaccio pulito. Lasciamo lievitare per circa tre ore. Nel frattempo mondiamo i funghi: eliminiamo la parte finale del gambo e puliamo le cappelle con uno strofinaccio inumidito. Affettiamoli e mettiamoli in una padella antiaderente con poco olio; giriamo e cuociamo a fiamma alta per circa 5 minuti; saliamo. Stendiamo la pizza su un piano di lavoro infarinato, ricaviamo dei dischi e trasferiamoli nelle teglie unte. Aggiungiamo poca passata di pomodoro e mettiamo in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Sforniamo uniamo i funghi, condiamo con un filo d’olio e serviamo.

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Pizza di scarole

La pizza di scarole è un piatto napoletano preparato,soprattutto, durante le festività natalizie.

Ingredienti:

500 grammi di farina

15 grammi di lievito di birra fresco

200 grammi di scarola

2 cucchiai di capperi

4 acciughe sott’olio

2 cucchiai di olive nere

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di uvetta passa

2 cucchiai di pinoli

In una ciotola mettiamo la farina, formiamo la fontana al centro e mettiamo i lievito sciolto nell’acqua tiepida. Con un cucchiaio amalgamiamo il tutto, unendo l’olio. Lavoriamo, formiamo un panetto e mettiamo a lievitare per circa due ore, in un posto caldo; mettiamo l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Mondiamo la scarola, laviamola e sbollentiamola per pochi minuti in acqua bollente. Scoliamola e trasferiamola in una padella con abbondante olio, l’aglio schiacciato e le acciughe; mescoliamo, aggiungiamo i capperi, l’uvetta, i pinoli e le olive e aspettiamo che si insaporiscano. Spegniamo e facciamo freddare. Stendiamo l’impasto ricavando due dischi; ungiamo una teglia, mettiamo il primo disco, completiamo con il ripieno e chiudiamo con il secondo. Sigilliamo bene i bordi e mettiamo in forno per mezz’ora a 180 gradi.

 

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