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Category Archives: pasquetta

Biscotti farciti con crema al limone

A primavera sono disponibili grandi quantità di limoni italiani, profumatissimi. I biscotti con crema di limone sono molto golosi perché racchiudono dentro un guscio friabile una crema morbida e goduriosa. Si possono servire a fine pasto, a merenda oppure per concludere un pic nic.

 

Ingredienti:

200 grammi di farina

100 grammi di zucchero

100 grammi di burro

1 uovo

Per la crema

2 limoni biologici

1 uovo

200 ml di latte intero

50 grammi di zucchero

50 grammi di farina

In una ciotola setacciamo la farina ed uniamo il burro ben freddo, creando delle briciole. Incorporiamo l’uovo sbattuto e lo zucchero, formando un panetto. Avvolgiamolo nella carta trasparente e mettiamo in frigorifero per circa mezz’ora. Prepariamo la crema: laviamo i limoni, grattugiamo la scorza di uno e spremiamoli entrambi. Scaldiamo il latte con la buccia di limone e a parte mischiamo l’uovo con la farina e lo zucchero, eliminando i grumi. Versiamo il latte a filo, giriamo bene e riportiamo sul fuoco. Cuociamo la crema a fuoco basso, mescolando bene per circa 8 minuti; è pronta quando vela il cucchiaio e appare densa. Lasciamola freddare. Stendiamo la pasta su un ripiano infarinato e ricaviamo dei cerchietti con un bicchiere o un coppa pasta; farciamoli con la crema ben fredda, mettendone un cucchiaino al centro. Chiudiamo con un secondo dischetto, premendo bene sui bordi, così che si sigillino. Inforniamo per 10 minuti circa a 180 gradi, facciamo freddare e serviamo.

 

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