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Category Archives: Piatti Unici o Veloci

Panini ai funghi, vegetariani

 

 

I panini ai funghi vegetariani sono la pietanza perfetta dell’autunno.

Per un pranzo al sacco senza né carne né uova ecco dei panini ai funghi vegetariani, leggeri e veloci.

Si possono servire durante un pranzo in piedi, un rinfresco o una merenda per bambini. I funghi freschi si trovano dalla fine dell’estate fino all’arrivo dell’inverno. Leggeri ed ipocalorici sono molto versatili e si possono gustare come contorni, secondi o per condire primi piatti. Contengono fibre, buone quantità di acqua ma anche vitamine ed antiossidanti.

Per evitare possibili problemi di salute se non si è esperti è necessario consumare esclusivamente funghi coltivati, facilmente reperibili al supermercato. Esistono molte varietà di funghi velenosi e tossici che possono arrecare gravi danni o, addirittura, condurre alla morte.

Bisogna poi sottolineare che prima di andare a raccogliere funghi bisogna informarsi attentamente sui regolamenti comunali e regionali.

La nostra ricetta prevede un mix di funghi che possono essere sostituiti anche da soli champignon.

Al momento dell’acquisto scegliamoli senza ammaccature o tracce di muffa. Inoltre, non devono essere morbidi e devono avere un profumo piacevole e di bosco.

Vediamo come cucinare i panini ai funghi vegetariani.

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Insalata di broccoli e arance

I broccoletti fanno parte di una famiglia di ortaggi molto ampia. Contengono sali minerali, preziose fibre e vitamine. Svolgono un’azione protettiva, sono versatili e molto sazianti. Il momento dell’anno più adatti per gustarli è l’inverno; sono perfetti soltanto lessati oppure abbinati a pasta e riso. L’insalata di broccoli piccante è un’idea per un pasto salutare e veloce.

Ingredienti:
400 grammi di broccoletti
Olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di gherigli di noce
1 finocchio
1 arancia
2 cucchiai di olive nere denocciolate
Aceto di vino bianco

Mondiamo i broccoli, sbucciamo il gambo, laviamoli e sbollentiamoli in poca acqua bollente e salata. Dopo circa 10 minuti scoliamoli; mondiamo il finocchio ed affettiamolo. Sbucciamo l’arancia, affettiamola e mettiamola in una terrina con il finocchio, le olive e i broccoli tiepidi. Condiamo con sale, olio, qualche goccia d’aceto e le noci. Mischiamo e serviamo.

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Polenta al forno

La polenta è speciale perché può essere gustata in versione dolce o salata. La polenta, oltre ad essere poco costosa, si può preparare in anticipo, si ricicla facilmente e si può congelare. La polenta al forno è facile e deliziosa e può essere arricchita con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti:
500 grammi di farina per polenta
Olio extra vergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 grammi di passata di pomodoro
Pan grattato
2 carciofi
Sale
burro
Prepariamo la polenta secondo le indicazioni del produttore; in genere si fa portando a bollore circa un litro di acqua; versiamo la polenta a pioggia, mescoliamo e cuociamo girando spesso circa 45 minuti. Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie, le barbe interne e sbucciamo il gambo; affettiamoli e tritiamo la cipolla. In una pentola mettiamo dell’olio, l’aglio schiacciato e la cipolla; appena si dora aggiungiamo i carciofi e mescoliamo. Saliamo, versiamo la passata e cuociamo dolcemente per circa 15 minuti. Facciamo intiepidire la polenta e trasferiamone metà in una teglia da forno imburrata. Ricopriamo col sugo e completiamo con altra polenta; spolveriamo col pan grattato e qualche fiocco di burro. Inforniamo per circa 30 minuti a 180 gradi.

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Peperoni ripieni di spaghetti

 

I peperoni ripieni di pasta sono un piatto goloso e nutriente presente in molte ricette regionali. Vi suggeriamo una ricetta di peperoni ripieni di pasta vegetariana e semplice.

Ingredienti:

4 peperoni medi

150 grammi di spaghetti

Sale

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

1 cipollotto fresco

1 carota

200 grammi di pomodori maturi

50 grammi di formaggio grattugiato

Laviamo i peperoni, tagliamo la calotta e mondiamoli; mettiamoli in forno per 15 minuti a 180 gradi e quando sono tiepidi spelliamoli. In una casseruola mettiamo abbondante olio, l’aglio schiacciato, la carota ed il cipollotto tritati, unendo i pomodori tagliati a cubetti. Mischiamo, saliamo e lasciamo cuocere per circa mezz’ora; poi eliminiamo l’aglio e frulliamo. Lessiamo gli spaghetti al dente, scoliamoli e condiamoli col sugo; mescoliamo aggiungendo anche il formaggio. Farciamo i peperoni, chiudiamo con la calotta e condiamo con un filo d’olio. Mettiamo in una teglia unta ed inforniamo per 10 minuti a 180 gradi.

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