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Category Archives: vegano

Pomodori e zucchine gratinati

I pomodori e  zucchine gratinati sono veramente deliziosi perché uniscono i sapori più amati dell’estate.I pomodori e le zucchine gratinati sono un secondo vegetariano saziante, leggero e digeribile che permette di fare la scorta di vitamine, antiossidanti e fibre, utili per la salute del tratto digerente.

I rossi e succosi pomodori contengono licopene, acqua e minerali mentre le zucchine hanno pochi grassi, molta acqua e fibre. Sono alimenti salutari perché saziano a lungo e velocemente apportando un introito calorico limitato.

La gratinatura è una tecnica di cucina molto versatile che si presta anche agli ortaggi estivi e che può essere resa ancora più speciale con del buon formaggio grattugiato, della scorza di limone o della frutta secca, come per esempio le nocciole.

La ricetta per pomodori e  zucchine gratinate che si può preparare in anticipo e poi infornata poco prima di andare a tavola.

Ecco come preparare i pomodori e zucchine gratinate.

Ingredienti:

500 grammi di zucchine bianche

500 grammi di pomodori perini

Olio extra vergine d’oliva

Sale

1 spicchio d’aglio

Pane grattugiato

Menta fresca

Per preparare un ottimo piatto le zucchine e pomodori gratinati iniziamo tritando la menta e l’aglio. di seguito misceliamo la menta e l’aglio col pane fino ad avere un composto omogeneo. Ora laviamo le zucchine, affettiamo tutto e saliamo leggermente. Prepariamo la teglia per il forno che andiamo ad ungere con attenzione. Procediamo:mettiamo le verdure in ordine e spolveriamo col pane, facendo attenzione che ne sia ricoperta tutta la superficie degli ortaggi. Condiamo la nostra preparazione con abbondante olio. Adesso possiamo infornare per circa 20 minuti a 180 gradi, passando poi alla funzione grill per 5 minuti. La superficie deve risultare ben dorata ma non bruciata. Possiamo portare in tavola direttamente con la teglia; inoltre si può preparare anche in versione monoporzione. Si gusta tiepido oppure freddo.

 

 

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Risotto ai fagiolini, vegan

Il risotto ai fagiolini è un primo piatto estivo, leggero e fresco. Colorato ed invogliante è una ricetta semplice che esalta il sapore delicato dei fagiolini di stagione. Ecco la nostra ricetta.

Ingredienti:

200 grammi di riso vialone nano

150 grammi di fagiolini freschi

1 cipollotto

Sale

½ bustina di zafferano

Basilico fresco

Olio extra vergine d’oliva

½ litro di brodo vegetale

Semi di sesamo

Laviamo i fagiolini e mondiamoli, eliminandone le estremità; tagliamoli a tocchetti e tritiamo il cipollotto. In una pentola mettiamo abbondante olio e la cipolla, facciamo dorare dolcemente e aggiungiamo i fagiolini; mescoliamo, versiamo il riso e copriamo di brodo, all’interno del quale sciogliere lo zafferano, appena è tostato. Cuociamo per circa 15 minuti, saliamo e spegniamo; condiamo con il basilico spezzettato e i semi di sesamo tostati.

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Pasta fredda vegan

La pasta fredda è un grande classico dell’estate perché si prepara in anticipo, si può arricchire con gli ingredienti preferiti ed è buonissima. La nostra ricetta è vegan, quindi priva di alimenti di origine animale. La pasta fredda vegan di oggi è con melanzane, peperoni e tanto sapore.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli

1 peperone rosso

1 melanzane viola

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Basilico fresco

1 manciata di pomodorini

2 cucchiai di olive snocciolate

Tagliamo i peperoni e le melanzane a tocchetti; in una padella mettiamo abbondante olio, uniamo gli ortaggi, mescoliamo e cuociamo col coperchio per circa 10 minuti, unendo se è necessario poca acqua di cottura della pasta. Lessiamo la pasta, scoliamola e passiamola sotto l’acqua corrente, trasferendola poi in una ciotola. Condiamola con melanzane e peperoni, le olive tagliate, i pomodori a spicchi ed il basilico, giriamo bene, copriamo e mettiamo in frigorifero.

 

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Insalata di fagiolini e tofu

Il tofu si ottiene dalle bevande di soia, ha molte proteine, pochi grassi ed è molto versatile. In commercio si trova al naturale, già aromatizzato oppure affumicato. Oggi arricchiamo l’insalata di fagiolini freschi con del salutare tofu.

 

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

200 grammi di fagiolini

Olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di olive sott’olio

1 manciata di pomodori ciliegia

Foglie di menta

 

 

In una padella mettiamo poco olio con l’aglio schiacciato; uniamo il tofu e ripassiamolo per qualche minuto

Laviamo i fagiolini, mondiamoli e lessiamoli per circa 10 minuti in poca acqua bollente e salata, poi scoliamoli. Laviamo i pomodori e l’insalata. In una capiente ciotola mettiamo l’insalata affettata, i pomodori divisi a metà e i fagiolini; uniamo il tofu e condiamo con sale, olio e foglie di menta

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