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Category Archives: Vegetariano

Vellutata di zucchine

Ingredienti:

 

Un piatto estivo, veloce e poco costoso. La vellutata di zucchine!

200 grammi di zucchine scure

Foglie di menta

Sale

Olio extra vergine d’oliva

100 ml di panna

Pane raffermo

Laviamo le zucchine, mondiamole e tagliamole a fettine insieme allo scalogno. Mettiamo poco olio in una pentola, uniamo lo scalogno, le zucchine e saliamo; copriamo con acqua bollente e cuociamo per circa 10 minuti. frulliamo, uniamo la panna e rimettiamo sul fuoco, tenendo la fiamma bassa. Tostiamo il pane; serviamo la vellutata con il pane, dopo averla condita con un filo d’olio e le foglie di menta.

 

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Risotto ai peperoni

I peperoni hanno poche calorie, tante fibre e acqua. Rossi, verdi o gialli possono essere farciti, arrostiti, fritti oppure usati per condire primi piatti. Oggi prepariamo una ricetta profumata ed estiva.

Ingredienti:

200 grammi di riso italiano

2 peperoni rossi

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto fresco

50 grammi di burro

Olio extra vergine d’oliva

basilico

Tritiamo il cipollotto e mettiamolo in una pentola con abbondante olio, uniamo il riso e aspettiamo che si tosti. Bagniamo con acqua calda, giriamo e cuociamo a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando spesso. In una padella mettiamo l’aglio schiacciato, i peperoni tagliati a listarelle e un filo d’olio; saliamo e cuciniamo col coperchio per circa 10 minuti. Uniamoli al riso poco prima della fine della cottura, saliamo e fuori dal fuoco mantechiamo col burro. Uniamo il basilico spezzettato e serviamo.

 

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Penne alle zucchine piccanti

Vi suggeriamo un condimento per la pasta speziato ed estivo abbinato alle zucchine, versatili  e salutari.

 

Ingredienti:

200 grammi di pasta corta

3 zucchine scure

1 cucchiaino di polpa di zenzero

Sale

Olio extra vergine d’oliva

1 pizzico di curcuma

½ peperoncino

Menta fresca

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

 

Mondiamo le zucchine, laviamole e affettiamole a rondelle sottili; in una padella antiaderente mettiamo l’olio ed il burro, il peperoncino a pezzetti, lo zenzero, la curcuma e l’aglio schiacciato. Appena si scaldano uniamo le zucchine, facciamole soffriggere dolcemente e mescoliamo; saliamo e spegniamo appena sono morbide.

Lessiamo la pasta e scoliamola al dente; trasferiamola in padella e rimettiamo sul fuoco per pochi minuti. Spegniamo condiamo con la menta e serviamo.

 

 

 

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Tramezzini di melanzane

E’ un piatto divertente che si può gustare anche senza posate. Piace anche ai bambini e si può trasformare aggiungendo formaggio o salumi.

Ingredienti:

2 melanzane scure

Olio per fritture

Stuzzicadenti

Sale

Farina

10 pomodori ciliegia

Basilico

Laviamo le melanzane mondiamole e tagliamole a fette; scaldiamo abbondante olio, passiamo le melanzane nella farina, scuotiamo l’eccesso e mettiamole nell’olio. Giriamole e scoliamole appena sono dorate e passiamole nella carta assorbente; laviamo i pomodori e tagliamoli a metà, condendoli con il basilico e un pizzico di sale. Ora dobbiamo creare dei tramezzini farcendo con i pomodori metà delle melanzane. Chiudiamo con gli stuzzicadenti e serviamo.

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Zucchine allo yogurt

Lo yogurt bianco al naturale si presta alla realizzazione di molte ricette salate sia di carne che di verdure. Il nostro piatto di oggi sono le zucchine allo yogurt, un contorno digeribile, leggero e saziante che si può preparare in anticipo e gustare freddo.

 

Ingredienti:

500 grammi di zucchine chiare

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Foglie di menta fresca

150 grammi di yogurt bianco al naturale

Mondiamo le zucchine, laviamole e tagliamole a rondelle sottili. Scaldiamo abbondante olio in una padella antiaderente mettiamo le zucchine e cuociamo a fuoco vivo per pochi minuti. Appena si ammorbidiscono spegniamo e aspettiamo che si freddino; a parte lavoriamo lo yogurt con le foglie di menta sminuzzate, una presa di sale e lo zafferano. Condiamo le zucchine, mescoliamo e teniamo al fresco e coperte fino al momento del consumo.

 

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