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Category Archives: Vegetariano

Quaresima, cavolo rosso stufato

Quaresima cavolo rosso stufato è una ricetta di magro. Il piatto Quaresima cavolo rosso stufato è una ricetta semplice e gustosa priva di carne.
Il cavolo rosso è tipico della stagione fredda e ha un sapore delicato. Contiene minerali come il potassio, il ferro, il calcio ed il magnesio e vitamine come la C, la A e quelle del gruppo B. Nel cavolo rosso si trovano buone quantità di antiossidanti, preziose fibre e pochissime calorie che lo rendono adatto anche a chi deve controllare il peso.
Si utilizza sia crudo, in insalata o pinzimonio, che cotto. E’ perfetto anche per arricchire minestre, vellutate e minestroni.
La Quaresima è un periodo di quaranta giorni che precede la Pasqua durante il quale non si consuma carne. La prescrizione religiosa vale, esclusivamente, per coloro che sono in buona salute e hanno dai 18 ai 60 anni. Gli alimenti che si possono utilizzare comprendono il pesce, le uova ed i latticini.
Ecco come preparare Quaresima cavolo rosso stufato, un contorno di stagione diverso dal solito.
Ingredienti:
1 cavolo rosso medio
Olio extra vergine d’oliva
1 cipolla piccola
Sale
1 mazzetto di prezzemolo
Aceto di vino bianco
Semi di sesamo
Mondiamo il cavolo, eliminando le foglie più rovinate; laviamolo e facciamolo asciugare. Tagliamo la parte terminale del gambo ed affettiamo il resto piuttosto sottilmente. Tritiamo la cipolla e mettiamola con abbondante olio in una padella antiaderente. Dopo pochi minuti aggiungiamo il cavolo, mescoliamo e saliamo. Mettiamo una spruzzata di aceto, aspettiamo che evapori e poi uniamo un bicchierino di acqua calda. Mettiamo il coperchio. Giriamo spesso e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Il cavolo delle risultare morbido.
A parte tostiamo i semi di sesamo senza aggiungere grassi. Spegniamo il gas, uniamo il prezzemolo tritato ed i semi di sesamo. Mescoliamo bene e serviamo.

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Polpette di pane e bietole

Le polpette di pane e bietole sono perfette per il carnevale dove per tradizione si preparano i fritti. Colorate e veloci da preparare le polpette di pane e bietole sono un piatto vegetariano che permette di recuperare ciò che è avanzato. Il pane raffermo è una vera risorsa che si può impiegare per polpette, per farcire verdure, carne e pesce ma anche per torte salate. E’ ottimo anche per i dolci.

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Zuppa di verdure al forno

La zuppa di verdure al forno è un piatto invernale dal sapore rustico. Nutriente e salutare la zuppa di verdure al forno è una proposta particolare che si può anche preparare in anticipo.
Durante la stagione fredda le verdure da consumare sono davvero tante e comprendono carciofi, bietole, rape, barbabietole, crucifere, spinaci ma anche finocchi e topinambur.

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Teglia di patate americane

La teglia di patate americane è un contorno dal sapore speciale ed insolito. Gli ingredienti della teglia di patate americane sono poco costosi e molto comuni. Le patate americane, chiamate dolci o batate, contengono pochi grassi e buone percentuali di vitamine, in particolare vitamina A e betacarotene. Hanno un gusto dolciastro e piacevole facile da abbinare anche col pesce e la carne.

Golose e particolare le patate americane contengono pochi grassi e molte fibre utili per regolarizzare il transito intestinale. Possono essere fritte,lessate o trasformate in purè o crocchette ma anche usate per tante ricette dolci. Infatti, le patate americane sono l’ideale per morbide torte e per frittelle speciali.
La nostra ricetta della teglia di patate americane è un contorno vegetariano che si può trasformare in un piatto più sostanzioso aggiungendo altro formaggio o dei salumi.
Ecco come preparare la teglia di patate americane in poche mosse.
Ingredienti:
3 patate americane medie
Sale
Pane grattato
150 grammi di formaggio grattugiato
1 mozzarella
2 dl di panna da cucina
60 grammi di burro
Noce moscata
2 cucchiai di gherigli di noci
Sbucciamo le patate e affettiamole molto sottilmente. Imburriamo una pirofila con i bordi alti, tagliamo la mozzarella a dadi piccoli e sbricioliamo i gherigli in maniera grossolana. In una ciotola mettiamo la panna, un pizzico di noce moscata e una presa di sale, mescolando con cura. Facciamo un primo strato di patate, condiamo con la panna e poi con la mozzarella a dadini. Continuiamo con le fette di patate e copriamo con altra panna. L’ultimo strato deve essere formato dai dadini di mozzarella. Spolveriamo con pane grattugiato e condiamo con il burro a fiocchetti. Mettiamo in forno già caldo per circa 20 minuti a 180 gradi. Appena la superficie diventa dorata sforniamo e completiamo con i gherigli di noce. Serviamo subito.

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Radicchio grigliato

Il radicchio grigliato è un antipasto vegetariano. Facile da preparare il radicchio al grigliato è una ricetta invernale che porta in tavola una delle grandi eccellenze del nostro territorio.
Il radicchio è molto versatile e si può gustare crudo o cotto, perché si abbina non soltanto alla carne ma anche ai cereali. Infatti, è spesso proposto con la pasta ed il riso ma anche in torte salate e frittate.

Il suo leggero retrogusto amarognolo è molto particolare e può essere più o meno spiccato secondo la varietà. Sviluppa poche calorie, circa 23 ogni 100 grammi, e ha un buon contenuto di fibre che migliorano il transito intestinale. Inoltre, contiene acqua, vitamina C, calcio, fosforo e potassio mentre è privo di colesterolo.
E’ bene mangiare il radicchio perché favorisce l’attività del fegato, depura e sazia a lungo; può essere utile anche nel regolare i valori di colesterolo nel sangue. Un altro vantaggio è la buona percentuale di antiossidanti.
Nella nostra ricetta il radicchio viene grigliato e poi aromatizzato col miele che regala un tocco di dolcezza che si può ottenere anche con l’aceto balsamico.
Vediamo come preparare il radicchio grigliato.
Ingredienti:
2cespi di radicchio trevisano
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di miele millefiori
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Formaggio a scaglie
Mondiamo il radicchio, eliminando le foglie più rovinate e la parte terminale del gambo. Tagliamo ogni cespo in quattro e scaldiamo la piastra; grigliamo e trasferiamo su un vassoio. Mettiamo il miele in una ciotola uniamo qualche cucchiaio d’olio e misceliamo bene.
Cospargiamo il radicchio con l’emulsione, saliamo e completiamo col formaggio grattugiato. Serviamo subito.

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