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Cipolle farcite alle uova

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Antipasti

untitledEcco un secondo vegetariano, ideale per adulti e bambini. Ottimo anche per venerdì Santo.
Ingredienti:
2 cipolle bianche grandi
sale
4 uova
olio extra vergine d’oliva

Sbucciamo le cipolle, mettiamole a lessare in acqua bollente per 15 minuti. Scoliamole, facciamole freddare e dividiamole a metà; scaviamole leggermente e sistemiamole in una teglia ben unta. Mettiamo la polpa avanzata a rosalre in una padella con dell’olio e il peperoncino. Sgusciamo le uova e posizioniamole in ogni mezza cipolla. Mettiamo in forno a 180 gradi per 5 minuti, poi aggiungiamo la polpa rosolata facendo attenzione a non rompere le uova, e proseguiamo con la cottura per altri 10 minuti. Serviamo calde.