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Coniglio farcito con frittata ai capperi

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di carne Secondi

untitledIl coniglio farcito è una ricetta molto versatile che si trova declinata in moltissimi modi. Questo è farcito con una frittata di capperi.
Ingredienti:
1 coniglio disossato
sale
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di burro
olio extra vergine d’oliva
3 uova
1 dl di latte intero
100 grammi di capperi sotto sale
pepe
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 carota

In una ciotola sbattiamo le uova con il sale, il latte ed i capperi; scaldiamo l’olio e cuociamo la frittata. Appena è fredda inseriamola all’interno del coniglio cosparso di pepe. In una padella mettiamo il burro e l’olio, uniamo il trito di cipolla, di aglio e carota facendo imbiondire; uniamo il coniglio facendolo colorire da  tutti i lati. Bagniamo col vino bianco, facciamo sfumare e mettiamo il coperchio; cuciniamo a fuoco dolce  e dopo circa 15 minuti uniamo l’aceto. proseguiamo la cottura per , circa 50 minuti, unendo poca acqua calda in caso il fondo si restringesse troppo.  Serviamo caldo ben irrorato con il sughetto.

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