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Cozze in salsa di prezzemolo

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Antipasti Quaresima

 

Ingredienti:

500 grammi di cozze
sale
50 grammi di capperi sott’aceto
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Puliamo le cozze, strappiamo il bisso e rimuoviamo le incrostazioni. Sciacquiamole, trasferiamole in una padella, copriamo col coperchio ed accendiamo il gas. Aspettiamo che le cozze si aprano completamente, spegniamo e facciamo freddare; nel frattempo prepariamo la salsa: passiamo al mixer, o con la mezza luna, i capperi ed il prezzemolo. Uniamo poi l’olio e mescoliamo fino a formare una salsa omogenea; saliamo e mescoliamo bene. Scoliamo le cozze ed eliminiamo una delle due conchiglie. Sistemiamole su un vassoio, condiamo abbondantemente con la salsa e serviamo.

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