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Fagiolini al pomodoro

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Contorni vegano Vegetariano

 

Oggi cuciniamo un piatto estivo, poco calorico e vegetariano:i fagiolini al pomodoro. Sono ottimi freddi, accompagnati con delle uova fritte o con pane tostato.

Ingredienti:

500 grammi di fagiolini freschi

1 manciata di menta fresca

Olio extra vergine d’oliva

1 cipollotto

1 pomodoro, conservato o fresco

1 spicchio d’aglio

Mondiamo i fagiolini, eliminando le punte e eventuali filamenti; laviamoli e facciamoli sbollentare in poca acqua salata. In un padellino mettiamo qualche cucchiaio d’olio, l’aglio schiacciato e il cipollotto; appena è dorato uniamo il pomodoro a pezzetti, poco sale e cuociamo per circa 10 minuti; uniamo i fagiolini ben scolati e lasciamo insaporire. Serviamo con le foglie di menta spezzettate.

Foto tratta dal web

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