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Farfalle ai piselli freschi e yogurt

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Primi Piatti Vegetariano

Le farfalle ai piselli freschi sono un piatto primaverile, allegro e profumato, grazie alla menta.

Ingredienti:

200 grammi di farfalle

1 cipollotto fresco

Sale

Olio extra vergine d’oliva

1 rametto di menta fresca

100 grammi di yogurt bianco al naturale

½ bustina di zafferano

Sgraniamo i piselli, affettiamo il cipollotto e lasciamolo ammorbidire in abbondante olio; uniamo i piselli, giriamo e saliamo; sciogliamo lo zafferano in una tazzina d’acqua calda ed uniamolo poi mettiamo il coperchio. Lessiamo le farfalle, scoliamole al dente e trasferiamole in padella, mescoliamo ed uniamo pochissima acqua di cottura. Spegniamo, aggiungiamo lo yogurt, la menta fresca e serviamo.

 

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