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Fusilli alla mia maniera

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Fusilli alla mia maniera

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Ingredienti per 4 persone

Fusilli: g 350
Pomodori da sugo: g 300
Due melanzane
Uno spicchio di aglio
Un mazzetto di basilico
Ricotta salata: g80
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Lavate le melanzane, tagliatele a pozzetti, disponetele in uno scolapasta, pressatele con le mani, per eliminare l’acqua di vegetazione, cospargetele con il sale grosso e lasciate riposare per mezz’ora. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per dieci secondi, sgocciolateli, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi. Versate in una padella 100 grammidi
olio, unite l’aglio schiacciato e portate sul fuoco; quando l’aglio raggiunge la doratura, aggiungete i pomodori, insaporite con il basilico sminuzzato, salate, pepate e continuate la cottura per quindici minuti. Cuocete i fusilli in acqua leggermente salata e scolateli al dente. Nel frattempo, lavate e asciugate le melanzane, friggetele in una padella con l’olio caldo e toglietele dal fuoco. Condite i fusilli con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte, disponeteli nel piatto da portata e cospargete la preparazione con la ricotta salata a scaglie.


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