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Gnocchi alla sorrentina

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Campania Primi Piatti Vegetariano

E’ un piatto della tradizione campana a base di gnocchi gratinati con la mozzarella. Noi li prepariamo così.

Ingredienti:

1 chilo di patate per gnocchi

1 spicchio d’aglio

600 grammi di passata di pomodoro

150 grammi di formaggio dolce grattugiato

1 pizzico di noce moscata

Sale

2 mozzarelle fior di latte

Basilico fresco

Facciamo lessare le patata con la buccia per circa 45 minuti; occupiamoci della salsa sbucciando e schiacciando l’aglio. Mettiamolo a soffriggere in abbondante olio, poi uniamo la passata, abbassiamo il gas e lasciamo cucinare per 15 minuti; spegniamo e mettiamo le foglie di basilico. Scoliamole patate,sbucciamole e passiamole ancora calde. Aggiungiamo lentamente la farina, impastando con le mani e la noce moscata; il composto deve essere solido ma non duro. Formiamo dei bigoli lunghi e con un coltello affilato ricaviamo gli gnocchi; mettiamo a bollire una pentola d’acqua salata e tagliamo la mozzarella a dadi in modo che sgoccioli. Lessiamo gli gnocchi e quando salgono a galla scoliamoli delicatamente e poi trasferiamoli in una zuppiera con la salsa. Uniamo il formaggio e metà della mozzarella; imburriamo una teglia a bordi alti, mettiamo gli gnocchi e completiamo con il resto della mozzarella. Inforniamo per 30 minuti a 180 gradi.

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