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Insalata di asparagi, patate e uova in camicia Secondo di Quaresima

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Quaresima Vegetariano

Insalata di asparagi, patate  e uova Secondo di QuaresimaUn piatto da preparare in questi giorni di Quaresima, in special modo il venerdì. Un preparazione semplice e salutare. Se disponete di asparagi selvatici, il gusto di questo secondo piatto sarà più deciso e saporito.

Insalata di asparagi, patate  e uova in camicia

Ingredienti:

uova, 4
patate 2 di media dimensione
asparagi, 450gr
rucola, 100gr
valeriana, 150gr
sale, pepe, olio

Bolliamo le due patate di media dimensione. Appena cotte leviamo la buccia e lasciamo raffreddare. Puliamo gli asparagi, gli asparagi, togliendo loro le parti dure e facendoli sbollentare in una pentola con abbondante acqua calda per un paio di minuti, finché non saranno teneri.
Appena pronti scoliamoli, trasferiamo in una terrina capiente e mettiamoli da parte a raffreddare.
Quando patate ed asparagi saranno diventati tiepidi, tagliamoli a pezzettoni, aggiungiamo la rucola e la valeriana, condiamo con sale, pepe e olio e lasciamo riposare per qualche minuto.
Nel frattempo, portiamo in ebollizione l’acqua. Versiamo un cucchiaio di aceto di vino e abbassiamo la fiamma al minimo. Versiamo le uova una per volta e facciamo cuocere per qualche minuto, finché l’albume non si sarà rassodato.
Con il mestolo bucato, togliamo dall’acqua le uova, facendo scolare il liquido in eccesso.
Disponiamo le uova in un piatto da portata, aggiustate con sale e pepe e mettete l’insalatina.


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