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Insalata di fagiolini e tofu

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insalate vegano Vegetariano

Il tofu si ottiene dalle bevande di soia, ha molte proteine, pochi grassi ed è molto versatile. In commercio si trova al naturale, già aromatizzato oppure affumicato. Oggi arricchiamo l’insalata di fagiolini freschi con del salutare tofu.

 

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

200 grammi di fagiolini

Olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di olive sott’olio

1 manciata di pomodori ciliegia

Foglie di menta

 

 

In una padella mettiamo poco olio con l’aglio schiacciato; uniamo il tofu e ripassiamolo per qualche minuto

Laviamo i fagiolini, mondiamoli e lessiamoli per circa 10 minuti in poca acqua bollente e salata, poi scoliamoli. Laviamo i pomodori e l’insalata. In una capiente ciotola mettiamo l’insalata affettata, i pomodori divisi a metà e i fagiolini; uniamo il tofu e condiamo con sale, olio e foglie di menta

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