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Insalata estiva di miglio

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Il miglio è un cereali poco utilizzato ma piuttosto salutare. Si può utilizzare per un’ottima insalata fredda.

Ingredienti:

400 grammi di miglio

Sale

Olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di olive snocciolate

Basilico fresco

1 cipollotto fresco

1 melanzana piccola

1 manciata di datterini

Foglie di basilico

Tagliamo il cipollotto, mettiamolo a stufare in poco olio e poi uniamo la melanzana, a tocchetti per circa 10 minuti. Lessiamo il miglio per circa 25 minuti, seguendo le indicazioni in etichetta; scoliamolo e quando è freddo uniamo con le olive, le melanzane, il basilico ed i datterini tagliati a metà. Saliamo, condiamo con olio extra vergine d’oliva e basilico.  Facciamo insaporire per qualche ora e serviamo.

 

 

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