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Involtini ricchi di melanzane

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Secondi Vegetariano

imagesCAXHRU2IQuesta ricetta di involtini di melanzane è adatta anche ai vegetariani. E’ un piatto saporito che può anche essere messo nel cestino del pic nic di Ferragosto.

Ingredienti:
4 melanzane nere lunghe
sale
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di formaggio filante
100 grammi di formaggio grattugiato tipo parmigiano
300 grammi di mascarpone
latte
pepe
1 bicchiere di passata di pomodoro


Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo e tagliamole a fette di circa 1/2 centimetro. Grigliamole e nel frattempo prepariamo la farcitura: in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il formaggio filante tagliato a dadini, poco latte e un po’ di pepe. Mescoliamo bene e saliamo; riempiamo le fette di melanzane e arrotoliamole; in una teglia da forno mettiamo dell’olio e la passata di pomodoro. Disponiamo gli involtini, cospargiamo con il formaggio grattugiato e mettiamo in forno per 20 minuti a 180 gradi. Sono buoni anche freddi.

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