La caponata siciliana è una ricotta tradizionale che varia da città in citta e, addirittura, da famiglia a famiglia. Quale è la vostra?

4 melanzane nere

Sale

Olio per fritture

1 bicchiere di aceto di vino bianco

60 grammi di zucchero semolato

3 cucchiai di capperi sotto sale

2 coste di sedano

1 cipolla

3 cucchiai di olive nere denocciolate

Olio extra vergine d’oliva

Laviamo le melanzane, tagliamole a dadini e trasferiamole in un colapasta cospargendole di sale per circa un’ora. Nel frattempo mondiamo il sedano e lessiamolo in poca acqua bollente; sbucciamo ed affettiamo la cipolla e dissaliamo I capperi; facciamo scaldare abbondante olio in una pentola, imbiondiamo la cipolla ed aggiungiamo il sedano tagliato a dadini, I capperi e le olive. Mettiamo la polpa di pomodoro, mescoliamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. Sciacquiamo velocemente le melanzane, strizziamole e friggiamole fino a che non siano dorate poi uniamole alla salsa. Mescoliamo e dopo circa 10 minuti spegniamo. Si può servire tiepida o fredda.