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La pastiera un dolce pasquale napoletano

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Campania Dolci

Pastiera napoletana

Ingredienti
500 gdi pasta frolla congelata
1 confezione di grano tenero precotto
3 uova
200 gdi zucchero
500 gdi ricotta
120 gdi cedro e canditi misti
la scorza grattugiata di 1 limone
cannella
2 cucchiai d’acqua di fiori d’arancio
sale • burro per lo stampo


Cuocete brevemente il grano nel latte come è indicato sulla confezione e lasciatelo raffreddare.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli (tenete da parte gli albumi).
Aggiungete  i canditi a dadini,la scorza di limone, l’acqua di fiori d’arancio, il grano, 2 pizzichi di cannella e incorporate gli albumi a neve ferma, mescolando il composto dal basso verso l’alto (senza movimenti circolari che altrimenti “smontano”).
Stendete la pasta frolla scongelata e foderate uno stampo da crostata imburrato; versatevi il composto.
Con  i ritagli di pasta formate delle striscioline che disporrete a griglia. Pennellate con tuorlo d’uovo e cuocete in forno preriscaldato a calore medio per ecirca un’ora.