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L’antipasto di Ognissanti: polpette di cardi

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Antipasti

Un antipasto tipico autunnale, molto indicato anche per la festa di Ognissanti.

Ingredienti:
1 uovo
1 cespo di cardi freschi
100 grammi di formaggio grattugiato
olio extra vergine d’oliva
sale
1 cucchiaio di farina
pan grattato

Mondiamo i cardi; eliminiamo i filamenti e laviamo le coste. In una pentola mettiamo i cardi e copriamoli con dell’acqua. Uniamo la farina e mescoliamo; portiamo a bollore e cuciniamo per circa 40 minuti. Sgoccioliamolo, tagliamolo a pezzetti piccoli e mettiamolo in una ciotola; appena è freddo uniamo l’uovo e il formaggio. Mescoliamo, se dovessere essere troppo molle uniamo del pan grattato. Scaldiamo l’olio, formiamo le polpette, passiamole nel pangrattato e friggiamole bene. Serviamole calde; ottime con la bagnacauda.