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Maccheroni tre colori

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Primi Piatti

Per la Festa della Liberazione, 25 aprile, vi suggeriamo un primo piatto che potete preparare in anticipo per trovarlo pronto al ritorno da un picnic o da una passeggiata.

Maccheroni tre colori

Ingredienti per 4 persone
Maccheroni: g 400
Un peperone rosso e un peperone verde
Una zucchina
Mozzarella: g 120
2 uova
Un mazzetto di prezzemolo
Parmigiano: g 40
Olio extra”‘ vergine di oliva
Sale e pepe


Lavate e tagliate a pozzetti i peperoni. Lavate la zucchina e tagliatela a dadini. Mettete le verdure in un padella con l’olio, cuocetele a fuoco moderato e tenete da parte.
Sbattete le uova, unite il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e amalgamate, fino a ottenere una emulsione densa e omogenea.
Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergete i maccheroni, cuoceteli e scolateli.
Adagiate i maccheroni in una pirofila, cospargeteli con l’emulsione preparata, conditeli con le verdure, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e gratinate la preparazione in forno per 10 minuti prima di servire.


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