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Melanzane con ripieno vegetariano

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Secondi Vegetariano

Solitamente ai vegetariani sono vietati per scelta gli ortaggi che molto spesso vedono come ripieno la carne. Noi vi proponiamo delle deliziose melanzane squisitamente vegetariane. Il ripieno è ottenuto con patate e grano. Ottime!

Melanzane con ripieno vegetariano

Ingredienti

4 melanzane
grano frantumato g 50
4 cipolle
uno spicchio d’aglio
4 patate lessate
olio extra vergine di oliva
pomodori spezzettati g 100
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta sultanina
prezzemolo tritato
un cucchiaino di coriandolo in polvere
sale e pepe



Sciacquate le melanzane ed eliminate la parte con il picciolo, svuotatele con un cucchiaio e tenete da parte la polpa. Salate l’interno delle melanzane, giratele e posatele sulla griglia per un’ora per farle scolare bene.
Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Cuocere il grano per 10′ in acqua bollente salata e scolatelo.
Sbucciate e tritare le cipolle e l’aglio, versate il tutto in una casseruola con due cucchiai d’olio, unite le patate ragliate a dadini e la polpa delle melanzane a pezzetti e fare rinvenire, per 5′, mescolando. Incorporate il grano, i pomodori, i pinoli e le erbe aromaciche tritare;salare, pepate e proseguite la cottura, mescolando,per airri 10′, a fuoco dolce.
Farcire le melanzane con il composto ottenuto, sistematele, ben strette le une alle altre, in una casseruola, versare sul fondo un pò d’acqua, salare ancora, coprite e fate cuocere, per 1 ora e 30′, a fuoco dolce.
Servite le melanzane in un piatto da portata e guarnire con il prezzemolo.