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Minestra di farro al pesto

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Minestre e Zuppe Primi Piatti vegano Vegetariano

 

 

Durante l’estate la minestra di farro si può gustare fredda ed arricchita con del pesto. Noi vi suggeriamo questa ricetta veloce e gustosa.

Ingredienti:

1 mazzetto di basilico

Olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di formaggio grattugiato

250 grammi di farro perlato

Sale

Olio extra vergine d’oliva

1 cipollotto fresco

1 patata

1 cucchiaio di pinoli

 

Sbucciamo la patata e poi affettiamola con il cipollotto e l’aglio; mettiamo poco olio in una pentola, rosoliamo dolcemente e versiamo il farro. Copriamo d’acqua mescoliamo e cuociamo per circa 20 minuti; nel frattempo prepariamo il pesto lavando e tagliando grossolanamente il basilico. Frulliamo unendo poco olio per volta, fino a che il composto non sia omogeneo; poi uniamo il formaggio. Verifichiamo che la minestra sia pronta, lasciando asciugare il brodo; quando si intiepidisce uniamo il pesto, correggiamo di sale e serviamo.

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