Le fave fresche si comprano a primavera e quando sono piccole e tenere si possono degustare crude. Le fave fresche più grosse sono ottime semplicemente bollite. La minestra di fave fresche è un primo piatto digeribile, di stagione e salutare perché apporta fibre e sali minerali.

Ingredienti:

500 grammi di fave fresche sbucciate

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto fresco

Olio extra vergine d’oliva

Sale

1 bicchiere di passata di pomodoro

200 grammi di pasta spezzata

Menta fresca

Tritiamo il cipollotto e l’aglio, facciamo rosolare in abbondante olio ed uniamo le fave. Insaporiamole per pochi minuti ed aggiungiamo la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda. Mettiamo il coperchio e cuociamo a fuoco dolce per circa 15 minuti. aggiungiamo altra acqua calda e la pasta, mescoliamo e portiamo a cottura. Saliamo e condiamo con le foglie di menta fresca e olio extra vergine d’oliva.