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Minestra Parmentier

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Primi Piatti Vegetariano
Minestra Parmentier

Minestra ParmentierMinestra Parmentier

Ingredienti per 6 persone
gr 500 di patate,
2 porri,
un cucchiaio di sale,
2 litri di acqua,
2 tuorli d’uovo(facoltativi),
gr 100 di panna fresca,
una tazza di dadini di pane,
gr 30 di burro.

Esecuzione
Mondate i porri, scartando le foglie verdi, lavateli e tagliate la parte bianca tenera in 4 parti e poi a pozzetti. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti (se alla fine della cottura preferite non passare la minestra dal passaverdura, tagliatele invece a piccoli. Mettete le verdure sul fuoco in due litri di acqua salata e cuocetele da 40 a 45 minuti Se necessario, schiumate. Passate la minestra dal passaverdure o frullatela nel frullatore, oppure, se preferite, lasciate la così com’ è. In una ciotola mescolate i tuorli con la panna e con qualche cucchiaio di minestra. Al momento di servire, versate il miscuglio, fuori dal fuoco, nella minestra calda, sbattendola con una frusta.
Intanto avrete fatto dorare nel burro i dadini di pane (la sola mollica): serviteli assieme alla minestra, in un piatto a parte.

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