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Muffin alle melanzane

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Antipasti Vegetariano

 

I tortini di melanzane si portano in tavola direttamente nei pirottini di carta o di alluminio. Si possono aromatizzare con le spezie e sono un simpatico antipasto di fine estate.

Ingredienti:

2 melanzane chiare

300 grammi di farina

Olio extra vergine d’oliva

Basilico fresco

1 spicchio d’aglio

1 uovo

100 grammi di latte intero

100 grammi di provola

½ bustina di lievito per torte salate

Laviamo, mondiamo e tagliamo le melanzane a cubetti; scaldiamo poco olio con l’aglio schiacciato, uniamo le melanzane e lasciamo dorare poi spegniamo. In una terrina mettiamo la farina setacciata, il lievito e la provola grattugiata; a parte sbattiamo l’uovo con il latte. Incorporiamo il tutto, aggiungiamo le melanzane e giriamo velocemente. Trasferiamo nei pirottini imburrati, riempendoli per metà. Inforniamo in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi, verifichiamo che siano cotti e serviamo.

 

 

 

 

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