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Carote piccanti

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Contorni vegano Vegetariano

Le carote sono utili al nostro benessere perché apportano carotenoidi e vitamina A. Versatili e poco costose si possono consumare cotte e crude, anche come spuntino spezza fame. Le carote piccanti sono un contorno diverso dal solito che può esaltare tante altre preparazioni come le frittate.

Ingredienti:

1 mazzo di carote fresche

Prezzemolo fresco

Olio extra vergine d’oliva

1 peperoncino rosso

Sale

1 cipolla

2 cucchiai di olive nere

Mondiamo le carote, eliminando il ciuffo e grattando la buccia; tagliamole a tocchetti ed affettiamo la cipolla. In un pentolino mettiamo qualche cucchiaio d’olio, la cipolla, un pezzetto di peperoncino e poi le carote; giriamo, saliamo e facciamo dorare. Bagniamo con poca acqua calda e cuociamo col coperchio per circa 10 minuti. Aggiungiamo le olive, aspettiamo che si asciughi il fondo e spegniamo. Serviamo col prezzemolo tritato e il resto del peperoncino.

 

 

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