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Pane nero dell’Alto Adige

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pane ed impasti lievitati

 

Il pane nero dell’Alto Adige è speciale perché i sapori ed i profumi provengono dalla farina di segale e dal particolare mix di spezie impiegato. Le ricette variano tantissimo da valle a valle ma anche da famiglia a famiglia che le custodiscono gelosamente. Ecco come preparare a casa un delizioso pane nero dell’Alto Adige.

Ingredienti:

250 grammi di farina 0

300 grammi di segale integrale

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di semi di anice

1 pizzico di sale

15 grammi di lievito di birra fresco

125 grammi di acqua tiepida

 

Setacciamo le due farine, formiamo la fontana al centro ed uniamo il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Amalgamiamo con un cucchiaio ed iniziamo ad impastare, aggiungendo il sale all’ultimo. Incorporiamo anche i semi e lavoriamo su una spianatoia infarinata. Formiamo un panetto e mettiamo a lievitare all’interno di una ciotola coperta per circa quattro ore. Formiamo le pagnotte, incidiamole al centro e disponiamole su una placca da forno unta e lasciamo ancora lievitare per mezz’ora. Inforniamo a 200 gradi per 10 minuti e poi per 15 minuti a 180 gradi.

 

 

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