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Pasta ai peperoni

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Primi Piatti Vegetariano

Vi suggeriamo un primo estivo ai peperoni, da preparare in pochi minuti.


Ingredienti:
200 grammi di pasta corta
1 cipollotto
Foglie di menta
Olio extra vergine d’oliva
2 peperoni
100 grammi di polpa di pomodoro
Aceto di vino
Laviamo i peperoni e mondiamoli eliminando i filamenti interni ed i semi; affettiamoli e tritiamo la cipolla. In una padella mettiamo qualche cucchiaio d’olio, la cipolla e i peperoni, lasciando cuocere per circa 5 minuti. Versiamo un cucchiaino d’aceto, lasciamo sfumare e aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il sale; lessiamo la pasta, scoliamola e saltiamola in padella. Serviamo con le foglie di menta.

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