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Pasta fredda alla ricotta

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Primi Piatti Vegetariano

La pasta fredda è un ottimo piatto estivo, versatile e salutare; può essere condita in maniera molto semplice o più articolata. Noi vi proponiamo una ricetta di pasta fredda vegetariana gustosa e facile, arricchita con tanta ricotta.

Ingredienti:

300 grammi di pasta corta

Basilico fresco

200 grammi di ricotta vaccina

1 peperone colorato

1 carota

150 grammi di fagiolini

Sale

Olio extra vergine d’oliva

Mondiamo i fagiolini, eliminando le parti più estreme, laviamoli,facciamoli asciugare e mettiamoli tagliati in due o tre pezzi nella stessa pentola per la pasta, salando l’acqua. Lavoriamo la ricotta con un cucchiaio, raschiamo ed affettiamo la carota e mandiamo il peperone; lessiamo la pasta e passiamola velocemente sotto l’acqua corrente. Mettiamo la ricotta in una terrina capiente, uniamo la carota, il peperone e poi la pasta ed i fagiolini, mescoliamo, condiamo con un filo d’olio ed il basilico spezzettato. Quando è fredda mettiamola in frigorifero.

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