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Pasta e fagioli, vegetariana

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Primi Piatti Vegetariano

La pasta e fagioli è un piatto tradizionale del sud Italia. Da provare con la pasta integrale, ancora più saporita.

Ingredienti:

300 grammi di fagioli borlotti secchi

Sale

1 spicchio d’aglio

1 costa di sedano

1 carota

200 grammi di pasta integrale mista e spezzata

1 cipolla dorata piccola

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 foglia d’alloro

1 manciata di formaggio grattugiato tipo grana

La notte prima mettiamo i fagioli a bagno in acqua fredda. Scoliamoli e facciamoli lessare in una pentola d’acqua fredda con una foglia d’alloro per circa un’ora. Spegniamo e facciamo freddare. Tritiamo la cipolla, la carota ed il sedano; facciamo soffriggere in abbondante olio e appena è tutto morbido uniamo i fagioli scolati. Bagniamo con poca acqua di cottura e facciamo sobbollire. Versiamo la pasta, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura; condiamo con un filo d’olio, il formaggio e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

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