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Primo piatto vegetariano Risotto economico agli asparagi

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Primi Piatti Vegetariano

Il riso è un ottimo elemento per la nostra cucina e la nostra dieta. Proviamo questo abbinamento di riso con asparagi, avremo un primo piatto delicato e sostanzioso.

Risotto economico agli asparagi

Ingredienti
600 g di asparagi verdi
300 g di asparagi bianchi
300 g di riso
200 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
80 gdi burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di scalogno, a dadini
80 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe macinato fresco



Pulite gli asparagi e tagliate via le estremità. In una casseruola con 30 g di burro e un po’ di brodo vegetale, fate cuocere gli asparagi bianchi,per circa 10-15 minuti. Separatamente fate cuocere, con lo stesso sistema, anche gli asparagi verdi. Scolateli e metteteli da parte.
Scaldate l’olio in una pentola e fatevi appassire lo scalogno.
Aggiungete il riso e fatelo rosolare per circa 2 minuti, poi versate 200 ml di brodo e 50 ml di vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete, man mano, il restante brodo e vino.
Tagliate gli asparagi a pezzi e fateli saltare brevemente nel restante burro.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, aggiungete il parmigiano, mescolate poi aggiungete gli asparagi. Aromatizzate con sale e pepe, guarnite a piacere con erbe e servite.


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