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Quaresima, zuppa di carciofi

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Quaresima Vegetariano zuppe

Durante la Quaresima, secondo i precetti della Chiesa, bisogna mangiare di magro, evitando quindi la carne e i suoi derivati. La zuppa di carciofi è una ricetta di Quaresima genuina e buona. Ingredienti: 6 carciofi senza spine 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano 1 limone 1 cipolla 100 grammi di pasta da minestra Sale Olio extra vergine d’oliva   Prepariamo una bacinella di acqua fredda addizionata col succo del limone; mondiamo i carciofi eliminando le spine, la barba interne e le foglie più dure. Puliamo anche i gambi e tagliamoli; mettiamo nella bacinella d’acqua e limone. Tritiamo la cipolla, l’aglio ed il sedano e facciamoli rosolare in abbondante olio; dopo qualche minuto mettiamo i gambi e, successivamente, i carciofi tagliati a pezzi medi poi saliamo. Copriamo con acqua bollente, o brodo vegetale, mescoliamo e facciamo cuocere per circa 30 minuti; mettiamo la pasta, mescoliamo e portiamo a cottura, per altri 5 minuti circa. Spegniamo e condiamo con un filo d’olio.

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