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Radicchio ripieno, vegetariano

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Secondi Vegetariano

 

Il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie e si distingue in molte varietà, come il tardivo. E’ prodotto, soprattutto, nelle regioni del Nord Est, ed è apprezzato per il suo sapore intenso e leggermente amarognolo. Il radicchio è protagonista di frittate, torte salate e insalate miste. Si può anche farcire e trasformare in un secondo goloso.

Ingredienti:

1 radicchio tondo

Olio extra vergine d’oliva

1 mozzarella

2 cucchiai di olive nere

Mondiamo il radicchio, eliminando le foglie rovinate ed il gambo; stacchiamo le foglie, laviamole e sbollentiamole per 5 minuti in poca acqua bollente. Scoliamole; in una terrina mettiamo la mozzarella a cubetti e le olive tagliate a rondelle. Farciamo le foglie di radicchio, chiudiamole ad involtino e mettiamole in una teglia da forno imburrata. Condiamo con qualche fiocchetto di burro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per 10 minuti a 180 gradi.

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