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Riso alle carote e pinoli

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Primi Piatti vegano Vegetariano

Il riso alle carote è particolarmente colorato ed invitante. E un primo piatto vegetariano allegro e salutare perché le carote apportano betacarotene e fibre.

Ingredienti:

200 grammi di riso vialone nano

3 carote fresche

Sale

50 grammi di burro

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla

½ bustina di zafferano

2 cucchiai di pinoli

Tritiamo la cipolla e rosoliamola con le carote tagliate a rondelle nel burro ed in 2 cucchiai d’olio, poi uniamo il riso e mescoliamo. Appena è tostato uniamo l’acqua con lo zafferano, giriamo e cuociamo a fuoco dolce girando spesso. Portiamo a cottura, per circa 15 minuti, unendo gradualmente acqua e correggiamo di sale; tostiamo i pinoli senza grassi. Spegniamo il riso, condiamo con un filo d’olio e cospargiamo con i pinoli.

 

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