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Risotto alle zucchine

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Primi Piatti Vegetariano

Le ricette del risotto alle zucchine sono infinite e tutte buonissime. E’ un piatto tipicamente estivo che mette d’accordo tutti perché le zucchine hanno un sapore delicato che piace anche ai più piccoli. Il nostro risotto alle zucchine è profumato con foglie di menta fresca e mantecato con formaggio caprino.

Ingredienti:

300 grammi di riso italiano per risotti

2 zucchine bianche

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla piccola

½ peperoncino piccante

Sale

100 grammi di formaggio caprino

Menta fresca

Tritiamo la cipolla, schiacciamo l’aglio e facciamo soffriggere dolcemente in abbondante olio; uniamo il riso, mescoliamo e appena è tostato bagniamo col vino. Aspettiamo qualche minuto e copriamo con acqua bollente; laviamo, mondiamo le zucchine e tagliamole a bastoncini molto sottili. Dopo circa 10 minuti uniamole al riso, mescoliamo e portiamo a cottura. Spegniamo, amalgamiamo col caprino e serviamo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e le foglie di menta sbriciolate.

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