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Risotto di radicchio e mele

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Piatti Veloci Primi Piatti

Un primo piatto vegetariano che unisce i sapori e i colori della madre terra.

Ingredienti 4 persone
350 g di riso
1 mela Golden
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
20 g di burro
4 cucchiai di olio
50 mi di vino bianco secco
500 mi di brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
sale e pepe


Fate appassire lo scalogno tritato finemente con olio e burro; unite la mela tagliata a pozzetti e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il radicchio mondato e tagliato a striscioline, fate
saltare o fiamma vivace per qualche minuto, quindi aggiungete il riso.
Continuate a mescolare ed unite il vino bianco: appena sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale un poco alla volta e continuate la cottura per 1 5 minuti. Infine, aggiungete il formaggio, aggiustate di sale e pepe e servite.


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